_广州酒家

 

广州酒家始建于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉。

中文名广州酒家外文名Guangzhou Restaurant时    间1935年荣    誉“食在广州第一家”总资产4亿多元职    工2000多高级服务技师13人

目录

00001. 1 简介

00002. 2 发展历史

00003. ▪ 始建

00004. ▪ 发展

00005. ▪ 改革开放

00006. ▪ 1988年

00007. ▪ 1989年

00001. ▪ 1983年

00002. ▪ 1991年

00003. ▪ 2009年

00004. ▪ 2013年

00005. ▪ 2017年

00006. 3 业务范围

00007. 4 餐饮服务

00001. 5 食品工业

00002. 6 经营方针

00003. 7 餐点名食

00004. 8 经典菜系

00005. ▪ 五朝宴

00006. ▪ 南越国宴

00007. 9 客户服务

00001. ▪ 严格管理

00002. ▪ 稳步发展

00003. 10 荣誉奖励

00004. 11 社会评价

00005. 12 改革发展

 

简介

广州酒家的前身称西南大酒家，座落于广州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交汇处的东北角，面向西南，俯视四方。这里又是西关最繁荣之地，在1.5公里范围内，东涵城里的太平、丰宁（今人民路）、大德、一德、惠福、大新、惠爱（今中山六路）等路段，南接十三行、西堤、沙面，西通西关“三宝”（宝华、宝源、多宝路），北连恩洲、泮塘等富乡，紧贴华林古寺。钱庄、金铺、外贸行栈和绸缎布匹、酸枝家私店铺林立，万商踊至，贩夫如鲫。加之千百年来形成的书香门第之风，馆舍宅第，鳞次栉比，富商巨贾、官宦遗老，以及西关阔少、名门闺秀云集，因此在这里经商，可谓“得天独厚”，占尽地利。 [1]

　　酒家于1935年建成后，以“广州第一家”自诩，以“诚实无欺”为主旨，重金礼聘“南国厨王”钟权大师以及名厨梁瑞主厨，营造一个“名店、名厨、名菜”的酒家形象。 [3] 酒家名厨众多，曾拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权，以及梁瑞、罗全、梁娣、陈律、胡培、黎隆等南国名厨。被称为省、港、澳“四大天王”的点心师，曾占有其三。他们是禤东凌、欧标、李应，还有刘棠、关鹏等名师，可谓人才鼎盛、名师济济。钟权、梁瑞等创制的“西南文昌鸡”，其时经过改进，改名“广州文昌鸡”，与梁贤在巴拿马烹饪大赛中获金牌奖的“巴黎鸭”，成为酒家的“压轴菜”。此外，“蟹黄大生翅”、“百花煎酿鸭掌”、“玻璃虾仁”等名菜也颇具号召力。 [4]

发展历史

始建

广州酒家始建于20世纪30年代，前身为西南酒家。1935年，光复南路英记茶庄店主陈星海看中了这个地点，便在这里开设了一间酒家，因店址面向西南而取名西南酒家。1938年酒家毁于火灾。 1940年冬，陈星海、关乐民、廖弼等人集股重建复业，并取“食在广州”之意将西南酒家更名为“广州大酒家”。1950年2月，广州酒家歇业，后由蔡伟汉出资复业。1956年2月公私合营后成为国营企业。50年代末至70年代末，广州酒家在饮食业原料十分紧缺的情况下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品，保证大众化供应；另一方面则钻研烹饪技术，为“广交会”供应创制名菜名点。1973年，正式更名为“广州酒家”。 [5]

发展

改革开放

开放改革后，广州酒家发展很快。

1988年

9月酒家被商业部评定了国家二级企业。

1989年

12月30日起在海珠区滨江路开设了滨江西广州酒家分店，现已发展有滨江西、天河体育东、黄埔、五羊新城芳村等多家分店。

1983年

酒家自筹和贷款600万元进行全面装修改造，使其面貌、格局焕然一新，成为国家旅游城市定点接待单位。

1991年

正式成立广州酒家企业集团，在餐饮服务的基础上大力发展食品工业，企业规模不断发展壮大。企业集团拥有八间高级酒家(分店)、一间西餐厅、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场，并跻身全国餐饮业十强，成为一个总资产达5亿多元的最具广州餐饮特色的大型饮食企业集团，曾获得“中华老字号”、“全国十佳酒家”等荣誉称号。

2009年

更改为股份有限公司。 [6]

2013年

广州酒家与HiShop合作创办了广州酒家的线上商城，进行互联网改革。 [6]

2017年

6月26日，正式登陆A股资本市场上市。 [6]

业务范围

广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。广州酒家从80年代中期开始走连锁经营的道路，90年代初组建企业集团，主要经营业态有粤菜餐饮服务、食品工业经营和物业租赁。广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的数十间连锁食品商场，企业员工3000人，总资产10亿元。

餐饮服务

在餐饮服务方面，广州酒家常年供应数千款佳肴美点，菜肴色、香、味、型、皿俱佳。在历届世界性、全国性及地区性的烹饪大赛中，广州酒家屡获金牌。

食品工业

在食品工业方面，广州酒家集团利口福食品有限公司是大型的现代化食品生产基地。公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，生产中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、方便食品等八大系列160多个品种。其中中秋月饼更成为广式月饼的龙头，年产值超过3亿元，连续多年在国家质量监督抽查中产品全部合格，位居全国前三甲。2006年，利口福月饼荣获“中国名牌产品”称号。利口福公司先后在美国、加拿大、欧洲、南非、澳大利亚、日本、韩国及东南亚等国家和地区建立了经销网，现正逐步推行特许连锁经营模式，不断增加销售网点，扩大市场占有率及品牌影响力。

经营方针

广州酒家一向烹饪技术力量雄厚，拥有多位高级烹饪、面点及服务技师，多次在世界及全国烹饪大赛中获奖。厨房部早在20世纪30年代就聘得“南国厨王”钟权；40年代有梁瑞主厨；此后又有曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获金牌的“世界厨王”梁贤挂帅；50年代“翅王”吴銮当家；60年代名厨黄瑞继位。点心部上世纪则拥有广州市点心界“四大天王”中的东凌、李应、区标三位名师；80年代以后，则有中国烹饪大师、高级烹调技师黄振华、特级点心师邓基等崛起。

餐点名食

广州酒家名食众多。早期创制的广州酒家文昌鸡、红棉嘉积鸭、茅台鸡、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、椰皇擘酥角等，均属广州市传统名菜美点之列。进入20 世纪80年代，广州酒家不断派出技术人员到内地各地及香港、澳门地区和新加坡、日本、加拿大等国家学习和交流烹饪技艺。在保持粤菜风格特色和酒家名牌菜点的基础上，兼收中外，创新菜式，常年供应数千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食广为宾客推崇。有“一品天香”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、 “白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点。广州酒家还在广州市食肆中推出象征中华饮食文化精华的“满汉全筵”、“满汉精选”，重演二千多年前，具有岭南古风的“南越王宴”，以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，集鲁川粤扬四大菜系风味于一桌的“原桌中国菜”，集海河鲜珍品于一桌的“海皇三辉宴”等名宴。广州酒家的海鲜食品、野味系列各式菜点也深受顾客喜爱。其中“三色龙虾”、“嘉禾雁扣”、“广东叉烧”、“麻皮乳猪”、“香酥鸭”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、 “瑞土蛋卷”、“牛角包”等，先后获国际、国内烹饪大赛的金牌、铜牌和金鼎奖。

经典菜系

满汉大全筵

“满汉大全筵”滥觞于清代中叶的宫廷，它将满汉两族的烹饪精华珠联璧合，是中国饮食文化中的一朵奇葩，其取料之珍稀、技艺之高超、器皿之精致、排场之繁复，在世界烹饪史上是屈指可数的,故有“天下第一宴”之称。广州酒家推出“满汉全席”取料共一百零八款，它取三十六天罡、七十二地煞之数，寓天地万物、飞潜动植包罗万象之意，供宾客分四餐享用。其中四时蔬果、水陆杂陈，有冷有热、有咸 有甜、有荤有素，“飞”有东北飞龙鸟；“潜”有鲍、参、翅、肚、生猛海河鲜；“动”有哈尔巴；“植”有猴头菇、竹笋等。款款佳肴寓意深远，如“麒麟送子”、“龙马精神”、“一品天香” “独占鳌头”、“海屋添寿”等等。

五朝宴

千百年来，历朝历代产生了数不胜数的名菜佳肴，款款佳肴引出一段段瑰丽多彩、引人遐想的 传说与故事。广州 酒家曾多次组织厨点师沿着历朝古都进行实地考察，遍尝各地名店美食，与当地 名厨名师考究古菜沿革，继而推出了蕴涵浓郁历史文化韵味的“五朝宴”。五朝宴将唐、宋、元、 明、清五朝的经典名菜与典故完美糅合。食客一边品尝美馔，一边体味典故，不啻美的享受。且 听：唐徐茂公病危，太宗李世民为保重臣，毅然剪下胡须为其治病，“英公延寿”由此而来；“比翼连理”乃宋人有感于牛郎织女“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”的动人故事而创制出来 的；“白玉如意”是明太祖朱元璋昔时最钟爱的面食；“黄金肉”为满清始祖努尔哈赤所创，一直 被誉为“满族珍馐第一味”。

南越国宴

两千多年前，南越国中的“食官”、“厨丞”将中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式完美糅合，在广州耕耘着岭南的饮食文明，历经两千年不断改进发展提高，形成独 树一帜的粤菜风格，奠定了“食在广州”的历史地位。为发掘南越国时期的饮食文化，阐释 “食在广州”的食文化品位，广州酒家与专家学者一道研究历史资料，酝酿取证，精心研制，重现 昔日的食文化盛宴——“南越王宴”。如今在您面前演绎的菜品、餐具、服饰、礼仪， 虽已远隔两千多年仍依稀可认。

客户服务

严格管理

日趋完善的企业制度，严格而先进的集团管理令到广州酒家集团在多年的高速发展中取得了骄人的成绩：组建集团八年来，其企业收入与利税分别以平均的 34.04%和37.55%动速度增长；集团还先后被各级有关部门评为“中华老字号”企业、“国家特级酒家”、“全国质量效益型先进企业”在98年全国饮食服务系统评比中，广州酒家集团经济效益排名第一（单个称号饮食企业集团）。

广州酒家有六十年的历史、六十年的发展。企业以其领先的经营手法、精美的食品制作、优质的服务接待赢得了各个年代人们的称赞，“名菜、名厨、名师” 的形象和“诚暖顾客心”的企业精神也赢得了社会各阶层人士的充分肯定，从而确立了广州酒家在广大宾客心中的崇高地位。广州酒家的产品已成了“营养、卫生、美味产品”和“可信任产品”的代名词。市民的大型筵席、婚宴寿酌乃至平时购买面包西点的消费，都首选广州酒家。

稳步发展

一直以来，广州酒家集团的经营稳步发展，取得了良好的经济效益，利税额持续多年大幅度增长，为省、市财政收入作出了应有的贡献。广州酒家也多次被省、市财税部门评为“纳税模范单位”、“纳税大户”。此外，广州酒家的厨点师们多次代表国家到国外参加世界性烹饪大赛，获得了优异的成绩，夺得多个世界大奖，也为国家争得了荣誉。由酒家大师傅精心炮制而成“满汉精选”更是蜚声海外，令不少顾客慕名而来，甚至成为广州旅游必备项目之一。可以说，广州酒家不仅仅为国家、为社会创造了经济效益，而且以“食”为名，为加深中国与世界各国的了解，密切彼此间的联系，作出了重大贡献。

面对已取得的成绩，广州酒家企业集团并没有因此满足，而是继续秉乘广州酒家人勇于开拓，进取求新的精神，迈出更大、更坚实的改革步伐，以新时代国有企业的面貌，充满自信地迎接二十一世纪的新挑战，创造广州酒家更美好的明天。

荣誉奖励

获奖日期 获奖名称 颁发单位

2008.11 改革开放三十周年中国餐饮业功勋企业中国饭店协会

2008.09 第六届全国烹饪技能竞赛团体赛铜奖 第六届全国烹饪技能竞赛组委会

2008.09 中国百佳餐饮品牌，全国十佳中华老字号餐饮品牌 中国饭店业领袖峰会组委会

2008.05 2007年度餐饮百强企业 中国商业联合会、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心

2007.04 全国餐饮业优秀企业 中国烹饪协会

2006.11 2006中国金牌粤菜 中国饭店协会

2006.10 国际中餐名店世界中国烹饪联合会

2006.10 中国十大餐饮品牌企业中华人民共和国商务部

2006.09 中国名牌产品国家质量监督检验检疫总局

2006.06 2005年度中国特色酒楼20强 商务部商业改革发展司、中烹协、中华全国商业信息中心

2006.06 2005年度中国餐饮百强企业 商务部商业改革发展司、中烹协、中华全国商业信息中心

2006.05 中国饭店业粤菜创新知名品牌 中国饭店协会

2006.05 2005中国餐饮业年度十佳企业 餐饮世界杂志社

2005.12 2005国际餐饮名店 国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会

2005.12 2005中国餐饮业著名品牌 中国饭店协会

2005.11 首届全国饭店系统服务技能比赛团体金奖 首届全国饭店系统服务技能比赛组委会

2005.10 全国精神文明创建工作先进单位中央精神文明建设指导委员会

2005.10 2004年度中国餐饮百强企业 商务部商业改革发展司、中烹协、中华全国商业信息中心

2005.08 全国十佳餐饮企业服务质量金奖、首届全国饭店系统服务技能比赛团体金奖、优秀组织奖 首届全国饭店系统服务技能比赛（中南赛区）组委会

2005.01 国家特级酒家（黄埔公司） 广州市国家级酒家等级评定委员会

2004.11 团体赛金奖，个人赛金银奖，美食展台金奖 第五届中国烹饪世界大赛组委会

2004.05 第五届全国焙烤技术比赛月饼团体赛金奖、装饰蛋糕团体赛银奖、面包团体赛银奖中国焙烤食品糖制品工业协会、第五届全国焙烤技术比赛组委会

2004.04 第五届全国烹饪技术比赛团体赛金奖 第五届全国烹饪技术比赛组委会

2003.11 中国商业名牌企业 中国商业名牌管委会办

2003.07 2003年国饼十佳中国食品工业协会

2003.07 全国商业服务业抗击非典先进单位 中商联、中国财贸轻纺烟草工会

2003.06 全国餐饮业抗击非典先进集体 中烹协、中国财贸轻纺烟草工会

2002.09 中国名牌月饼 中轻联、中商联

2002.08 中国餐饮业500强，位列正餐业第三位 中国饭店协会

2002.07 全国月饼技术比赛团体赛金奖 中国焙烤食品糖制品工业协会

2002.07 放心月饼金牌企业 中国焙烤食品糖制品工业协会

2002.04 2001年度中国餐饮百强企业 中烹协、中商联

2002.04 2001年中国连锁百强企业中国连锁经营协会

2001.12中华餐饮名店中国烹饪协会

2001.08 全国粤菜烹饪技术大赛团体赛金奖，展台金奖 全国粤菜烹饪技术大赛组委会

2001.06 全国青年文明号广东省旅游局

2000.06 全国内贸系统先进单位 人事部、国家国内贸易局

2000.05 ISO9000质量体系认证试点企业 国家国内贸易局

2000.04 全国十佳酒家 国家国内贸易局

2000.03 第三届中国烹饪世界大赛团体金奖、展台特别奖第1名 第三届中国烹饪世界大赛组委会

1999.12 第四届全国烹饪技术比赛团体赛金牌奖 第四届全国烹饪组委会

1999.09 全国精神文明建设工作先进单位 中央文明建设指委会

1997.12 国家特级酒家(总店、第一、二、三分店) 国家国内贸易部

1997.04 餐饮服务全国用户满意服务单位 中质协用户委员会

1996.06 第二届中国烹饪世界大赛团体银奖 第二届中烹世界赛组委

1995.04 全国青年文明号(总店三楼班组) 团中央、国家旅游局

1994.07 1994年度中国500家最大服务业、饮食服务业第3位国务院研究室等

1993.12 第三届全国烹饪技术大赛团体赛金奖 第三届全国烹饪组委会

1993.10 中华老字号 国家国内贸易部

1993.03 全国质量效益型先进企业 国家技监局、中质协

1992.01 全国财贸系统先进工会 财贸工会全国委员会

1991.10 全国文明经营示范单位 共青团中央、商业部

1991.09 全国思想政治工作优秀企业 中国政工研究会

1991.06 商业部质量管理奖 国家商业部

1989.09 全国商业先进企业 国家商业部、财贸工委

1989.09 全国安全工作先进单位 国家商业部

1988.09 国家二级企业 国务院、国家商业部

1988.05 全国旅游优质服务单位 国家旅游局

1988.01 全国思想政治工作优秀企业 中宣部、国家经委等

1987.04 全国先进集体、五一劳动奖状中华全国总工会

1985.08 贯彻执行《食品卫生法》先进单位 国家卫生部等10部委

社会评价

2019年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019最受网民喜爱广州早茶品牌排行榜》TOP10。 [7]

2018年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2018最受网民喜爱粤菜品牌排行榜》中位列第二位。 [8]

 

改革发展

2009年，广州酒家集团全面转制改革为广州酒家集团股份有限公司，股份公司的成立，将为广州酒家带来新的发展机遇。广州酒家将秉承“服务于大众，诚暖顾客心”的服务宗旨与企业精神，以品牌优势和技术优势为依托，致力走多元化经营、多功能服务的发展道路，不断发展规模，创造新的业绩。建店60多年来，广州酒家的名厨名师，为顾客烹制了众多的优质精美菜点，例如：广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、三色龙虾、红梅大生翅、天香一品窝、白玉藏罗汉等都被纳入广东省传统名菜美点之列。此外，近几年推出的象征中华饮食文化的"满汉大全筵"更是得到了海内外食家的高度赞扬。 广州酒家企业集团在大力发展经营规模的同时，苦练内功，深化改革，推进科学管理。坚持“诚暖顾客心”的企业精神，以“高、中、低档饼举，丰俭由人”的经营方针和“质量第一，以质取胜”的经营战略规范自身经营。实行统一经营宗旨、统一核算、统一计划、统一管理体制、统一服务管理、统一人事管理的“六个统一” 管理，规范了各个成员企业的行为，强化了集团内部管理。

广州酒家原本只是一间独家经营的老企业，经过多年的改革，特别是1991年经市政府批准组建为企业集团后，广州酒家企业集团按照现代企业制度要求，结合自身优势和经营特点，运用“派生”、“兼并”、“合资”、“股份制”等方法，积极发展连锁企业，不断壮大集团规模。到目前为止，广州酒家企业集团已拥有文昌南路广州酒家、滨江西路广州酒家、十三行路广州酒家、体育东路广州酒家、花地湾广州酒家、吉祥路广州酒家和汕头广州酒家等7家高级酒家，1家公司、1家大型食品加工厂以及10多家饼屋、食品商场、快餐店。

2012年广州酒家委托道有道科技为其量身定制的一款餐饮行业标准化应用软件。广州酒家可以在客户端里发布该企业的菜品、优惠促销、资讯活动和企业动态等信息，同时通过消息、评论、分享等消费者与商家的互动功能，加强商户与消费者的联系，拉近餐饮企业与个人用户的距离，从而使广州酒家在宣传企业形象、灵活开展优惠促销、扩大企业利润的同时，使消费者得到了实惠，最大化商户和用户的利益。

集团全面转制改革为广州酒家集团股份有限公司，股份公司的成立，将为广州酒家带来新的发展机遇。广州酒家将秉承“服务于大众，诚暖顾客心”的服务宗旨与企业精神，以品牌优势和技术优势为依托，致力走多元化经营、多功能服务的发展道路，不断发展规模，创造新的业绩。建店60多年来，广州酒家的名厨名师，为顾客烹制了众多的优质精美菜点，例如：广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、三色龙虾、红梅大生翅、天香一品窝、白玉藏罗汉等都被纳入广东省传统名菜美点之列。此外，近几年推出的象征中华饮食文化的"满汉大全筵"更是得到了海内外食家的高度赞扬。 广州酒家企业集团在大力发展经营规模的同时，苦练内功，深化改革，推进科学管理。坚持“诚暖顾客心”的企业精神，以“高、中、低档饼举，丰俭由人”的经营方针和“质量第一，以质取胜”的经营战略规范自身经营。实行统一经营宗旨、统一核算、统一计划、统一管理体制、统一服务管理、统一人事管理的“六个统一” 管理，规范了各个成员企业的行为，强化了集团内部管理。

广州酒家原本只是一间独家经营的老企业，经过多年的改革，特别是1991年经市政府批准组建为企业集团后，广州酒家企业集团按照现代企业制度要求，结合自身优势和经营特点，运用“派生”、“兼并”、“合资”、“股份制”等方法，积极发展连锁企业，不断壮大集团规模。到目前为止，广州酒家企业集团已拥有文昌南路广州酒家、滨江西路广州酒家、十三行路广州酒家、体育东路广州酒家、花地湾广州酒家、吉祥路广州酒家和汕头广州酒家等7家高级酒家，1家公司、1家大型食品加工厂以及10多家饼屋、食品商场、快餐店。

2012年广州酒家委托道有道科技为其量身定制的一款餐饮行业标准化应用软件。广州酒家可以在客户端里发布该企业的菜品、优惠促销、资讯活动和企业动态等信息，同时通过消息、评论、分享等消费者与商家的互动功能，加强商户与消费者的联系，拉近餐饮企业与个人用户的距离，从而使广州酒家在宣传企业形象、灵活开展优惠促销、扩大企业利润的同时，使消费者得到了实惠，最大化商户和用户的利益。